Расстоечные шкафы

Чтобы тесто, заготовленное для хлебобулочных изделий, стало более пышным и рыхлым, его подвергают расстойке (брожению). Осуществляется она в углекислой газовой среде, за счет чего продукт становится легче и аппетитнее. В масштабах пищевого производства процесс организуют при помощи расстоечного шкафа. Купить оборудование на выгодных условиях предлагает интернет-магазин MGZR.RU. Краткий обзор расстоечных шкафов для хлеба — ниже.

Устройство и принцип действия.

Шкаф для расстойки выполнен из нержавеющей стали. Внутри корпуса расположены нагревательные элементы (ТЭНы) и ванна для генерации пара. Рабочая камера включает несколько полок-секций, на которых размещают тесто для выпечки.

Дверка обычно выполнена в распашном варианте. Тепловой расстоечный шкаф со стеклянной дверцей позволяет контролировать процесс брожения. С моделями, имеющими глухую дверку, это невозможно. Комбинированный вариант — шкаф со смотровым окном. Готовка в нем тоже контролируется визуально.

Панель управления находится на передней части шкафа. С ее помощью настраивают режим расстойки хлеба — температуру, влажность. Устойчивость оборудования обеспечена четырьмя прорезиненными ножками.

Выгоды для профессиональной кухни

Настройка режима для конкретных изделий — залог качественной расстойки теста. Особая конструкция рабочей камеры, выполненной из нержавеющей, оцинкованной стали или эмали, исключает прилипание теста при наборе объема.

Также оборудование для пекарни:
• полностью заполняется тестом за счет многоуровневой структуры рабочей камеры;
• безопасен для персонала, поскольку внешние стенки не нагреваются;
• работает почти бесшумно;
• компактен (экономит пространство на кухне);
• может синхронизироваться с тестоделителями.
Конструктивная простота шкафа обеспечивает беспрепятственную замену изношенных деталей или ремонт ТЭНов.

Классификация оборудования

Расстоечные шкафы по габаритам делятся на три группы:
1. Малые.
   Имеют до 4 уровней. Используются для расстойки хлебобулочных изделий весом до 200 г. Температура камеры достигает +500 градусов, влажность — 80%. Сфера применения — мини-пекарни, кондитерские, кафе.
2. Средние.
   От 5 до 10 уровней. Кроме мелкоштучных изделий, здесь выдерживают тесто для пиццы и заготовки массой до 0,5 кг. Уровень влажности аналогичен малым моделям. Температура расстоечного шкафа — от +30 до +300 градусов. Используются в пекарнях, ресторанах, точках фаст-фуда, пиццериях.
3. Большие.
   От 12 до 20 уровней. Вес заготовок доходит до 1,3 кг. Применяются в составе технологических линий на пищевом производстве — в столовых, супермаркетах и т. д.

Более половины моделей, представленных в Magazino-Restorano, имеют электромеханический тип управления. Он плавно регулирует параметры рабочей камеры. Различается оборудование и по размерам противней. Стандартные габариты — 600х400 мм. Имеются увеличенные противни — например, 800х600 или 650х530 мм. Вместительность, как и цена расстоечного шкафа, у них выше.

Наибольший выбор предлагают российские и итальянские производители. Модели первых («Восход», Unox, Abat и другие) привлекательны по стоимости. Европейское оборудование (Smeg, Garbin, Apach и т.д.) подкупает качеством. Также рекомендуем обратить внимание на расстоечные шкафы из Китая, Испании, Беларуси.

Задача MGZR.RU — обустройство профессиональных кухонь по всем канонам пищевого производства. Звоните нам, если планируете заказать расстоечный шкаф в Москве — вместе мы найдем оптимальную модель для бизнеса.