8(800)550-91-79 - БЕСПЛАТНО ДЛЯ ВСЕХ РЕГИОНОВ
+7(495)419-95-19 - ДЛЯ МОСКОВСКОГО РЕГИОНА
info@mgzr.ru +79651611677

Выбрать другой город:
Цена
от
до
28849
73887
118925
163962
209000
Шкаф жарочный ШЖЭ-1 Abat
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3-К-2/1 (вся нерж.)
Код товара:
Шкаф жарочный ШЖЭ-2 Abat
Код товара:
Шкаф жарочный ШЖЭ-3 Abat
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-1-Э
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2-Э
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3-Э
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2-К-2/1 (вся нерж.)
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-1-К-2/1 (вся нерж.)
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-2-01 (нерж. духовка)
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖЭ-3-01 (нерж.духовка)
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖГ-1
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖГ-2
Код товара:
Шкаф жарочный Abat ШЖГ-3
Код товара:
Шкаф жарочный Тулаторгтехника ШЖ-150-3с (трехсекционный)
Код товара:
Шкаф жарочный Тулаторгтехника ШЖ-150-2с (двухсекционнный)
Код товара:
Шкаф жарочный Тулаторгтехника ШЖ-150-1с (односекционный)
Код товара:
Шкаф жарочный ПРОММАШ 2ШЖЭ-1,36П-03
Код товара:
Шкаф жарочный ПРОММАШ ШЖЭ-0,68Е
Код товара:
Шкаф жарочный Rada ШЭЖ-921
Код товара:
Шкаф жарочный Rada ШЭЖ-922
Код товара:

Профессиональные жарочные шкафы (духовые шкафы) 

Жарочный шкаф (духовой шкаф) — это разновидность профессионального теплового оборудования, используемого для приготовления вторых блюд и выпечки. Принципиальным отличием жарочного шкафа от подовой печи, хлебопечи или шкафа пекарского – это приготовление блюд в противнях, которые устанавливаются на соответствующих направляющих, закрепленных на стенках духового шкафа.

Какие бывают виды жарочных шкафов. Все жарочные шкафы разделены на две основные группы по типу используемого энергоносителя:

К первой категории относятся шкафы с подключением к электросети напряжением 220 и 380 вольт. Отличительной характеристикой электрического жарочного шкафа является его тепловая мощность и возможность поддерживать температуру во внутреннем объеме с минимальными отклонениями от задаваемых параметров.

Преимуществом газовых жарочных шкафов является их экономичность и возможность установки в условиях ограниченного доступа к электросети.

Читать далее

В зависимости от назначения жарочного шкафа (например, необходимо купить жарочный шкаф для выпечки), определяется его окончательная конфигурация: диапазон рабочих температур, количество секций, наличие конвекции, пароувлажнения, материал корпуса и рабочей камеры, размер противней и т.д.

Диапазон рабочих температур – одна из важнейших характеристик жарочного шкафа. В большинстве случаев нагрев производится в диапазоне от 50 до 300°С. Таким образом, режим работы жарочного шкафа можно расширить с мощной тепловой обработки до разогрева/подогрева, дегидрации или томления на относительно невысоких температурах.

Профессиональный жарочный шкаф – это секционно-модулированная конструкция, где каждая секция (модуль) способна работать в индивидуальном режиме. Цена жарочного шкафа напрямую зависит от количества секций, поэтому прежде, чем купить жарочный шкаф, необходимо четко определить какое количество и какие типы вторых блюд и выпечки будут востребованы за один производственный цикл. Как правило, 1-но секционный жарочный шкаф чаще востребован на кухнях детских садов и небольших столовых. Самый востребованный вариант – шкаф жарочный 2-х секционный, позволяет одновременно приготавливать одно – два основных блюда и выпечку. 3-х секционный жарочный шкаф - оборудование для предприятий общепита среднего и крупного формата, позволяет существенно расширить ассортимент приготавливаемых блюд за один производственный цикл.

Конвекция – важная характеристика духового шкафа. Жарочный шкаф с конвекцией имеет неоспоримое преимущество перед обычными жарочно-пекарскими шкафами со статическим нагревом. Большинству поваров – кулинаров знакома история с постоянным переворачиванием и перекладыванием противней с готовящимися блюдами с одного уровня на другой. Со временем повар/пекарь привыкает к особенностям и капризам жарочного шкафа и знает в какой момент и как жонглировать с противнями. Функция конвекции в жарочном шкафу позволяет равномерно распределять нагретый воздух в рабочей камере, предотвращая подгорание на одних участках и недопекание на других.

Пароувлажнение – еще один регулируемый параметр в современных жарочных шкафах. В отличие от пароконвектомата, жарочный шкаф с пароувлажнением не способен генерировать пар и, тем более, управлять им. Тем не менее, данная функция духового шкафа незаменима при приготовлении мелкоштучной выпечки в больших объемах.

Жарочные и перкарные шкафы в большинстве случаев эксплуатируются в помещениях с высоким уровнем температуры и влажности. Воздействие агрессивных сред на корпус жарочного шкафа является крайне негативным фактором в его жизненном цикле. В свою очередь, рабочие камеры жарочных шкафов, подвержены еще бóльшему термическому воздействию, и соответственно, ускоренному окислению. Именно по этой причине, к материалам, применяемым в изготовлении шкафов, предъявляются особые требования. Бюджетные виды жарочных шкафов имеют корпус из окрашенной оцинкованной стали, более дорогие – из нержавеющей стали. Рабочая камера жарочного шкафа в бюджетном исполнении изготавливается из высокоуглеродистой стали, более дорогие модели имеют эмалированную или нержавеющую духовку. Стоит помнить, что фактический срок эксплуатации жарочного шкафа напрямую зависит от материалов, из которых он изготовлен.

Немаловажное значение имеет размер противней и ёмкостей, применяемых в составе с жарочным шкафом. Зачастую от размера используемых противней зависит вся технологическая цепочка пищеблока. Например, если жарочный шкаф применяется для выпечки, то следует учесть, что размер противня жарочного шкафа должен полностью совпадать с размером противней расстоечного шкафа и т.д. Противни жарочного шкафа делятся на две группы – гастронормированные (стандарт GN) и негастронормированные. В отличии от негастронормированных, противни и емкости стандарта GN являются более универсальным решением для интеграции большого количества производственных процессов на различных этапах приготовления готовых блюд и полуфабрикатов.

В нашем Интернет-магазине представлен большой выбор жарочных шкафов для предприятий общепита любого формата: детского сада, школьной и производственной столовой, минипекарни и фабрики-кухни. Получить профессиональную консультацию и купить жарочный (духовой) шкаф Вы можете, позвонив по бесплатному телефону 8-800-5509179 или направив запрос на почту info@mgzr.ru

Важно помнить! Как и любое тепловое оборудование для общепита, жарочные шкафы являются источником повышенной опасности, поэтому эксплуатация, техническое обслуживание и ремонт жарочного шкафа должны производится только квалифицированным персоналом.