8(800)550-91-79 - БЕСПЛАТНО ДЛЯ ВСЕХ РЕГИОНОВ
+7(495)419-95-19 - ДЛЯ МОСКОВСКОГО РЕГИОНА
info@mgzr.ru +79651611677

Выбрать другой город:
Цена
от
до
22033
639408
1256783
1874157
2491532
Статус в Москве
Производитель
Страна производитель
Напряжение, в
Диапазон температур, °С
Ширина, мм
от
до
401
1033
1666
2298
2930
Высота, мм
от
до
500
1085
1671
2256
2841
Исполнение двери
Управление
Количество уровней
Глубина, мм
от
до
300
728
1155
1583
2010
Размер противней, мм
Материал рабочей камеры
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 18
Код товара: 8918
207 100
Цена г. Москва
Под заказ 30 дней
новинка
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ-16П
Код товара: 14420
200 700
Цена г. Москва
Под заказ 30 дней
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 4-02
Код товара: 1544
45 800
Цена г. Москва
Под заказ до 3-х дней
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 8-02
Код товара: 1545
51 200
Цена г. Москва
Под заказ до 3-х дней
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 8-02Э
Код товара: 1546
40 700
Цена г. Москва
Под заказ до 3-х дней
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 8-01Э
Код товара: 1547
43 100
Цена г. Москва
Под заказ 30 дней
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 8-01
Код товара: 1548
52 700
Цена г. Москва
Под заказ до 3-х дней
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 8Э
Код товара: 1549
45 400
Цена г. Москва
в наличии
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 8
Код товара: 1550
56 100
Цена г. Москва
Под заказ до 3-х дней
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 12Э
Код товара: 1551
65 400
Цена г. Москва
в наличии
акция!
Шкаф расстоечный Abat ШРТ 12
Код товара: 1552
77 500
Цена г. Москва
Под заказ до 3-х дней
акция!
Расстоечная камера Abat ШРТ-4ЭШ
Код товара: 1553
62 400
Цена г. Москва
Под заказ до 3-х дней
акция!
Расстоечная камера Abat ШРТ-4ЭШ-01 с крышкой
Код товара: 1554
68 800
Цена г. Москва
Под заказ 30 дней
акция!
Расстоечная камера Abat ШРТ-6ЭШ
Код товара: 1555
73 400
Цена г. Москва
Под заказ до 3-х дней
акция!
Расстоечная камера Abat ШРТ-6ЭШ-01 с подставкой и с крышкой
Код товара: 1556
89 400
Цена г. Москва
Под заказ 30 дней
акция!
Шкаф расстоечный HURAKAN HKN-XLT193
Код товара: 2434
22 590
Цена г. Москва
Временно отсутствует
Шкаф расстоечный HURAKAN HKN-XLT196
Код товара: 2435
24 818
Цена г. Москва
Временно отсутствует
Шкаф расстойный Восход Бриз 1,5
Код товара: 2912
70 938
Цена г. Москва
Под заказ 28 дней
Установка микроклимата Восход
Код товара: 2915
177 002
Цена г. Москва
Под заказ 28 дней
Шкаф предварительной расстойки Восход модель "Бриз плюс"
Код товара: 2920
1 175 042
Цена г. Москва
Под заказ 28 дней
Шкаф предварительной расстойки Восход модель "Бриз плюс Супер"
Код товара: 2922
2 491 532
Цена г. Москва
Под заказ 28 дней

Расстоечные шкафы

Чтобы тесто, заготовленное для хлебобулочных изделий, стало более пышным и рыхлым, его подвергают расстойке (брожению). Осуществляется она в углекислой газовой среде, за счет чего продукт становится легче и аппетитнее. В масштабах пищевого производства процесс организуют при помощи расстоечного шкафа. Купить оборудование на выгодных условиях предлагает интернет-магазин MGZR.RU. Краткий обзор расстоечных шкафов для хлеба — ниже.

Читать далее

Устройство и принцип действия.

Шкаф для расстойки выполнен из нержавеющей стали. Внутри корпуса расположены нагревательные элементы (ТЭНы) и ванна для генерации пара. Рабочая камера включает несколько полок-секций, на которых размещают тесто для выпечки.

Дверка обычно выполнена в распашном варианте. Тепловой расстоечный шкаф со стеклянной дверцей позволяет контролировать процесс брожения. С моделями, имеющими глухую дверку, это невозможно. Комбинированный вариант — шкаф со смотровым окном. Готовка в нем тоже контролируется визуально.

Панель управления находится на передней части шкафа. С ее помощью настраивают режим расстойки хлеба — температуру, влажность. Устойчивость оборудования обеспечена четырьмя прорезиненными ножками.

Выгоды для профессиональной кухни

Настройка режима для конкретных изделий — залог качественной расстойки теста. Особая конструкция рабочей камеры, выполненной из нержавеющей, оцинкованной стали или эмали, исключает прилипание теста при наборе объема.

    Также оборудование для пекарни:
  • полностью заполняется тестом за счет многоуровневой структуры рабочей камеры;
  • безопасен для персонала, поскольку внешние стенки не нагреваются;
  • работает почти бесшумно;
  • компактен (экономит пространство на кухне);
  • может синхронизироваться с тестоделителями.
  • Конструктивная простота шкафа обеспечивает беспрепятственную замену изношенных деталей или ремонт ТЭНов.

Классификация оборудования

    Расстоечные шкафы по габаритам делятся на три группы:
  1. Малые.
    Имеют до 4 уровней. Используются для расстойки хлебобулочных изделий весом до 200 г. Температура камеры достигает +500 градусов, влажность — 80%. Сфера применения — мини-пекарни, кондитерские, кафе.
  2. Средние.
    От 5 до 10 уровней. Кроме мелкоштучных изделий, здесь выдерживают тесто для пиццы и заготовки массой до 0,5 кг. Уровень влажности аналогичен малым моделям. Температура расстоечного шкафа — от +30 до +300 градусов. Используются в пекарнях, ресторанах, точках фаст-фуда, пиццериях.
  3. Большие.
    От 12 до 20 уровней. Вес заготовок доходит до 1,3 кг. Применяются в составе технологических линий на пищевом производстве — в столовых, супермаркетах и т. д.

Более половины моделей, представленных в Magazino-Restorano, имеют электромеханический тип управления. Он плавно регулирует параметры рабочей камеры. Различается оборудование и по размерам противней. Стандартные габариты — 600х400 мм. Имеются увеличенные противни — например, 800х600 или 650х530 мм. Вместительность, как и цена расстоечного шкафа, у них выше.

Наибольший выбор предлагают российские и итальянские производители. Модели первых («Восход», Unox, Abat и другие) привлекательны по стоимости. Европейское оборудование (Smeg, Garbin, Apach и т.д.) подкупает качеством. Также рекомендуем обратить внимание на расстоечные шкафы из Китая, Испании, Беларуси.

Задача MGZR.RU — обустройство профессиональных кухонь по всем канонам пищевого производства. Звоните нам, если планируете заказать расстоечный шкаф в Москве — вместе мы найдем оптимальную модель для бизнеса.