Тестомесы, тестомесильные машины

Назначение тестомеса следует из его названия — это оборудование для приготовления и замеса всех видов теста. Его используют торговые предприятия, заведения общественного питания, пекарные цеха и кондитерские, следящие за качеством хлебобулочных изделий. Интернет-магазин Magazino-Restorano предлагает ознакомиться с возможностями аппаратов и купить тестомес на выгодных условиях.

Читать далее

Устройство и принцип действия

Промышленная тестомесильная машина состоит из опорной части, подъемного механизма, электропривода, месильной части, крышки. Замес происходит в деже. Эта емкость сделана из нержавеющей стали, к которой не прилипает тесто.

Работает устройство от сети 220 или 380 В, а запускается после нажатия соответствующей кнопки на панели управления. Ингредиенты для теста загружаются порционно, перемешивание происходит по всему объему дежи. Вращаются как сама емкость, так и рабочий орган (месильная часть).

Дежа бывает трех видов:
• съемная;
• несъемная;
• подкатная.

Конструкция емкости определяет способ извлечения готового теста. Тестомесильная машина со съемной или подкатной дежей применяется в масштабном производстве. Аналог со стационарной емкостью популярен у малых предприятий общепита. Все аппараты одинаково удобны.

Работа тестомеса заканчивается либо путем нажатия кнопки «Стоп», либо после срабатывания таймера (при наличии опции). В Magazino-Restorano владельцы бизнеса смогут купить тестомесильную машину, одинаково качественно замешивающую дрожжевое и песочное тесто.

Рекомендации по выбору

Ключевая характеристика тестомеса, определяющая его производительность — объем дежи. Если пекарня должна выпускать около 30 кг теста за 1 час, подойдет аппарат с емкостью до 35 литров. Ожидаемая производительность 30-50 кг/час? Тогда необходима тестомесильная машина с дежей на 35-80 литров. Кондитерские фабрики и хлебобулочные комбинаты оборудуют тестомесами с чашами на 100-300 литров.

Чем вместительнее емкость, тем мощнее должен быть рабочий орган. Следовательно, энергопотребление тоже увеличивается. Тестомес с дежей на 30-35 литров расходует 1-2 кВт энергии; аналоги на 100-120 л — уже 3-5 кВт.

Кстати, на крупном производстве используют планетарные устройства. У них месильный орган вращается в двух направлениях — по своей оси и по объему чаши. У обычных тестомесов орган и дежа вращаются в противоположных направлениях. У планетарных аппаратов возможности шире — кроме теста, они делают муссы, соусы, крема.

Различают машины с одной или двумя скоростями. На первой замешиваются крупные ингредиенты — воду, муку, дрожжи. На второй добавляют масло, соль, вновь муку (до нужной консистенции). У ряда моделей скорости переключаются плавно за счет наличия вариатора.

По механизму поднятия рабочего органа различают тестомесы с подъемной и неподъемной траверсой. Устройство со стационарной траверсой оснащается подкатной или несъемной дежей. Аналог с поднимаемым механизмом — подкатной или съемной чашей.

Цена тестомеса — показатель его надежности и функционала. К продукции премиального класса относятся аппараты марок Apach, Fimar, Viatto. Достойное качество предлагают Hurakan, Abat, Gastromix, Rosso. «Восход» и другие отечественные бренды поставляют бюджетные агрегаты.

Оцените технические характеристики тестомесильных машин, перейдя на вкладку с интересующим товаром. Закажите тестомес в режиме онлайн или по телефонам, указанным в верхней части страницы.

Звоните нам с 9 до 18 часов по будням, если возникли вопросы. Даже потенциальным клиентам Magazino-Restorano оказывает поддержку и лояльность.