8(800)550-91-79 - БЕСПЛАТНО ДЛЯ ВСЕХ РЕГИОНОВ
+7(495)419-95-19 - ДЛЯ МОСКОВСКОГО РЕГИОНА
info@mgzr.ru +79672681213 (для сообщений)

СЕРВИС



Техническое обслуживание пароконвектоматов. Что нужно знать.

    Прежде чем перейти к предметному описанию нюансов подключения, обслуживания и ремонта пароконвектоматов необходимо определиться с ключевыми формулировками и определениями. Итак, вопрос номер один: Что такое пароконвектомат? Пароконвектомат это многофункциональный кухонный прибор, предназначенный для тепловой обработки пищевых продуктов в автоматическом или полуавтоматическом режиме. Любой, даже самый бюджетный пароконвектомат способен работать в трех режимах: разогрев, конвекция, комбинированный (конвекция + пар). Нет такого вида тепловой обработки, с которой не справился бы пароконвектомат! Румяная выпечка – легко! Курица гриль – без проблем! Диетические котлеты на пару – нет ничего проще! Всего один пароконвектомат способен заменить целую тепловую линию на профессиональной кухне. Именно поэтому, в большинстве случаев, пароконвектомат берет на себя основную производственную нагрузку. И именно поэтому от бесперебойности работы этого уникального прибора зачастую зависит работа всего предприятия.

    Время задать вопрос номер два: зачем проводить обслуживание пароконвектомата? Делая несложные умозаключения легко предположить, что в случае выхода из строя пароконвектомата работа целого кафе или небольшого ресторана может быть попросту парализована. Как следствие – потери. И не только финансовые, но и, зачастую, репутационные, которые возместить сложнее всего. В большинстве случаев поломка редко устраняется в день обращения. Дело вовсе не в отсутствии запасных частей или нежелании оперативно выполнить ремонт. Как правило, компании, занимающиеся ремонтом и обслуживанием пароконвектоматов, располагают достаточным запасом деталей, узлов и агрегатов, а выезд мастера для диагностики происходит в оперативном порядке. Основное время тратится собственно на выполнение ремонтных работ, многие из которых возможно осуществлять только на территории сервисного центра. Пароконвектомат это сложное электротехническое устройство с тонкими настройками программного обеспечения. Работу по восстановлению в состоянии произвести только высококвалифицированные специалисты, аккредитованные производителем. Иногда, для того, чтобы добраться до нужного узла, необходимо разобрать практически весь пароконвектомат. Известны случаи, когда собственники кафе были вынуждены срочно приобретать второй пароконвектомат, поскольку ремонт первого растянулся на несколько дней.

    Здравый смысл подсказывает, что проведение планово-предупредительных профилактических работ, нацеленных на поддержание стабильной работоспособности в течение всего срока службы пароконвектомата – это меньшее из зол, которое владелец аппарата получает вместе с его покупкой. Это тот самый случай, когда «экономить на спичках», мягко говоря, недальновидно. Довольно часто желающие купить пароконвектомат обвиняют продавца (а по цепочке и производителя) в желании «развести» на подключении и обслуживании. Здесь стоит провести аналогию с собственным здоровьем. Если мы ведем здоровый образ жизни, занимаемся спортом, соблюдаем режим труда и отдыха – мы меньше болеем, дольше и качественнее живем. И все потому, что не экономим на планово-предупредительной профилактике заболеваний и вовремя «обслуживаем» свой организм. Именно по тем же правилам «живет» сложная профессиональная техника. Зная об этом, производители в обязательном порядке предписывают соблюдения сервисного регламента: профессиональное подключение и ввод в эксплуатацию пароконвектомата, проведение текущего обслуживания и ремонта. Каждодневные температурные (в том числе при влажности до 100%), механические и электрические нагрузки активно расходуют технический ресурс пароконвектомата. Многие элементы пароконвектомата, такие как уплотнитель двери, пароотводящие манжеты, воздушный фильтр панели управления быстро изнашиваются и требуют регулярной замены. Вода, используемая для образования пара, должна быть очищенной, а для пароконвектоматов бойлерного типа еще и смягченной. В противном случае из- за жесткости воды (а точнее, из-за растворенных в воде солей кальция и магния) в пароконвектомате на нагревательных элементах и стенках камеры будет образовываться накипь, а на форсунках и деталях, контактирующих с водой, – водный камень. Эффективность работы пароконвектомата резко снизится, а выход из строя прибора станет делом двух - трёх месяцев. По этой причине предусмотрена ежемесячная замена фильтров воды и регенерация водоумягчителя. Вследствие вибраций, которые возникают при работе электродвигателей постепенно ослабевают электроконтактные соединения, которые необходимо периодически протягивать. Лампы освещения духовой камеры так же имеют свойство перегорать, а их замена производится только вместе с заменой уплотнителя светильника. В противном случае через микротрещины, старого уплотнения сможет проникнуть влага, вследствие чего может срабатывать автоматика на отключение при холодном пуске.

    Можно долго перечислять аргументы в пользу регулярного сервисного обслуживания пароконвектоматов. Но главным аргументом для самых «экономных» должен стать тот факт, что производитель снимает с себя все гарантийные обязательства в случае отказа от проведения ежемесячного технического обслуживания пароконвектомата. В этом случае ремонт пароконвектомата будет осуществляться за счет его владельца.

    Резюмируя все вышеизложенное приходим к однозначному выводу. Затрачивая незначительные средства на сервисное обслуживание пароконвектомата сегодня, вы сможете избежать куда более серьезных финансовых и репутационных потерь завтра. Экономить на ТО пароконвектомата все равно, что экономить на бензине для грузовика, который возит для вас деньги. Стоит оно того? - Решать вам.



Подключение и пуск в эксплуатацию пароконвектомата.

    Пуск пароконвектомата в эксплуатацию является самым важным этапом его жизненного цикла. От того, насколько профессионально будет проделана данная работа, будет зависеть общий срок его эксплуатации. Довольно часто (в целях экономии) покупатель считает, что достаточно подключить пароконвектомат к электрической сети, водопроводу и канализации, прибегнув к услугам знакомого «умельца». В результате не проводится обязательный комплекс пуско-наладочных работ, и, как следствие, предъявляются претензии к работе оборудования.

Что же входит в комплекс пуско-наладочных работ пароконвектомата?

•      Распаковка, снятие пароконвектомата с поддона (как правило пароконвектомат прикручивают к нему винтами), прикручивание ножек. Освобожденный от упаковки пароконвектомат необходимо выставить по уровню на устойчивую, ровную поверхность. Для пароконветоматов до 20-ти уровней настоятельно рекомендуется использовать специальную подставку-стенд или растоечный шкаф. Ни в коем случае нельзя устанавливать пароконвектомат на обычный разделочный стол или подобные ему конструкции! Риск падения пароконвектомата и, как следствие получение травм и ожогов, очень велик.

•      Осмотр внутреннего отсека, проверка надежности крепления направляющих для гастроемкостей. Необходимо удалить все остатки упаковки, снять защитную пленку со всех поверхностей.

•      Подключение пароконвектомата к электросети и заземление (схема подключения пароконвектомата идет в комплекте с техническим паспортом/инструкцией). Подключение пароконвектомата к электропитанию должно осуществляться через автомат.

•      Проверка направления вращения вентилятора. Как правило, вращение должно быть против часовой стрелки.

•      Подключение патрубка №1 к водопроводу через фильтр и водоумягчитель. Подготовленная вода применяется для процесса парообразования. Давление воды в магистрали должно быть 1,5 бар. При пониженном давлении воды устанавливается специальный насос для его увеличения. При повышенном (свыше 2,5 бар) устанавливается регулятор давления (Подробно см. в разделе пароконвектомат подключение воды).

•      Подключение патрубка №2 к водопроводу. Вода из магистрального водопровода используется для промывки бойлера и мойки пароконвектомата.

•      Подключение к канализационному сливу.

•      Проверка прилегания двери и плотность закрывания. При необходимости производится регулировка петель или перенавешивание двери с правой на левую сторону.

•      Проверка работы пароконвектомата во всех режимах, вывод на рабочие параметры.

•      Проверка работы системы отвода воды.

•      Инструктаж персонала по эксплуатации пароконвектомата.

•      Оформления акта пуска в эксплуатацию.

Стоимость подключения одного пароконвектомата составляет:

  • Напряжением 220 в - 5500 рублей;
  • Напряжением 380в, до 6 уровней с аналоговой панелью управления  - 7500 рублей;
  • Напряжением 380в, до 6 уровней с электронной панелью управления  - 9500 рублей;
  • Напряжением 380в, от 6 до 9 уровней с аналоговой панелью управления  - 11500 рублей;
  • Напряжением 380в, от 6 до 9 уровней с электронной панелью управления  - 13500 рублей;
  • Напряжением 380в, от 10 до 19 уровней с аналоговой панелью управления  - 17500 рублей;
  • Напряжением 380в, от 10 до 19 уровней с электронной панелью управления  - 19500 рублей;
  • Напряжением 380в, от 20 уровней с аналоговой панелью управления  - 25500 рублей;
  • Напряжением 380в, от 20 уровней с электронной панелью управления – 29500 рублей.

    В цену включен выезд мастера по Москве (в пределах МКАД), в том числе расходные материалы необходимые для подключения к готовым (заранее подведенным) коммуникациям. Выезд мастера по Московской области оплачивается из расчета: базовая стоимость подключения пароконвектомата + 30 руб/км от МКАД. Если пароконвектомат вводится в эксплуатацию в комплексе с другим профессиональным оборудованием, то стоимость подключения уменьшится на 1000 руб. Внимание!!! Подвод инженерных коммуникаций (установка электрических розеток и автоматов, подвод воды с отдельным краном, установка точки слива и т.п.) в стоимость подключения не входят! С прейскурантом цен на проведение дополнительных работ Вы можете ознакомиться ниже.


Стоимость дополнительных работ по подключению пароконвектомата (без расходных материалов):

  • Монтаж труб водоснабжения полипропилен (без штроб.) – 300 руб./ 1 м;
  • Монтаж труб водоснабжения металлопласт на клипсах – 450 руб./1 м;
  • Установка уголков, муфт, тройников (за одно соединение) – 250 руб.;
  • Монтаж труб канализации (за одно соединение) – 300 руб.
  • Установка шарового крана – 700 руб.;
  • Укладка силового кабеля (сечение 0,75 мм; 1,5 мм; 2,5 мм) – 150 руб./ 1 м;
  • Укладка силового кабеля (сечение 4 мм; 6 мм; 10 мм) – 200 руб./ 1 м;
  • Укладка силового кабеля (сечение 16мм; 25 мм) – 350 руб./1 м;
  • Укладка гофры – 150 руб./м;
  • Подключение силовой линии в щите – 600 руб.;
  • Установка распаечной коробки – 250 руб.;
  • Установка и подключение автомата защиты 1 фаза – 700 руб.;
  • Установка и подключение автомата защиты 3 фазы – 1000 руб.;
  • Установка силовой розетки 380 В – 700 руб.;
  • Монтаж кабель-канала – 200 руб./ 1 м;
  • Сверловка отверстий в кирпичных, бетонных, железобетонных стенах и перекрытиях – 700 руб./1 отверстие
  • Демонтаж старого пароконвектомата – 25% от стоимости подключения нового.
  • Демонтаж коммуникаций – 50% от стоимости монтажных работ.
  • На работы, не включенные в прейскурант действует нормо-час – 1100 руб.


Ежемесячное сервисное обслуживание пароконвектомата

    Обязательным условием сохранения гарантии производителя, является заключение договора на техническое обслуживание пароконвектоматов со специализированной организацией. В комплекс обязательного ежемесячного технического обслуживания пароконвектомата входят следующие определенные регламентом мероприятия:

·       Проверка комплектности и технического состояния пароконвектомата внешним осмотром;

·       Проверка наличия и состояния заземляющих проводов и их соединений;

·       Проверка состояния ТЭНов, ревизия электропроводки на предмет целостности изоляции и контактных соединений;
Протяжка электроконтактных групп;

·       Чистка или замена воздушного фильтра панели управления;

·       Проверка наличия накипи в бойлере. При необходимости проводится декальцинация.

·       Проверка отсутствия повреждения внутренней трубки моющего и ополаскивающего насоса дозатора (при наличии);

·       Проверка состояния пакетных пускателей, переключателей режимов, датчиков, плат управления, двигателя;

·       Проверка работы освещения, проверка прилегания двери и плотность закрывания;

·       Проверка резиновых и герметизированных уплотнений;

·       Ревизия системы подачи воды на предмет протеканий, трещин и т.д.;

·       Проверка смазки в манжетах;

·       Регенерация водоумягчителя;

·       При необходимости замена модулей фильтра воды (фильтрующий модуль в стоимость обслуживания не входит);

·       Инструктаж персонала;

·       Составление акта выполненных работ, внесение записи в сервисный журнал.


Стоимость технического обслуживания одного пароконвектомата составляет:

·       Инжекционного типа, 220 в, до 6 уровней – 2500 рублей;

·       Бойлерного типа, 220 в, до 6 уровней – 3500 рублей;

·       Инжекционного типа 380 в, от 6 до 9 уровней, с аналоговым управлением – 4500 рублей;

·       Инжекционного типа 380 в, от 6 до 9 уровней, с цифровым управлением – 5000 рублей;

·       Бойлерного типа 380 в, от 6 до 9 уровней, с аналоговым управлением – 5500 рублей;

·       Бойлерного типа 380 в, от 6 до 9 уровней, с цифровым управлением – 6000 рублей;

·       Инжекционного типа 380 в, от 10 до 19 уровней, с аналоговым управлением – 7500 рублей;

·       Инжекционного типа 380 в, от 10 до 19 уровней, с цифровым управлением – 8000 рублей;

·       Бойлерного типа 380 в, от 10 до 19 уровней, с аналоговым управлением – 8500 рублей;

·       Бойлерного типа 380 в, от 10 до 19 уровней, с цифровым управлением – 9000 рублей;

·       Инжекционного типа 380 в, от 20 уровней – 10000 рублей;

·       Бойлерного типа 380 в, от 20 уровней – 10500 рублей;

 

    В цену включен выезд мастера по Москве (в пределах МКАД) без учета расходных материалов. Выезд мастера по Московской области оплачивается из расчета: базовая стоимость обслуживания пароконвектомата + 30 руб/км от МКАД. Если пароконвектомат обслуживается в комплексе с другим профессиональным оборудованием, то стоимость ТО уменьшится на 1000 руб.



Диагностика и ремонт пароконвектомата

Рано или поздно из строя выходит любая техника и, даже самый надежный пароконвектомат, не является исключением. Поломка пароконвектомата, как правило, сопровождается рядом признаков таких как: 

·       Пароконвектомат не включается;

·       Срабатывает автоматика не отключение;

·       Внутри духового шкафа собирается вода/пароконвектомат протекает;

·       Дверь пароконвектомата закрывается неплотно (главный признак – пар выходит из-под уплотнителя двери);

·       Отсутствует пар или нагрев;

·       Вентилятор не вращается;

·       Отсутствие индикации или появление ошибки на панели управления;

·       Не горит лампа освещения духового шкафа;

·       Неправильные показания температуры и влажности.

    При появлении подобных симптомов необходимо безотлагательно отключить пароконвектомат от сети питания и обратиться за помощью к специалисту! Не пытайтесь самостоятельно произвести ремонт! Во-первых, это может быть опасно для жизни и здоровья, а во-вторых, вмешательство в сложную конструкцию пароконвектомата автоматически аннулирует гарантийные обязательства производителя. В этом случае ремонт будет осуществляться только на возмездной основе.

Сервисная служба “MAGAZINO-RESTORANO” осуществляет ремонт пароконвектоматов в Москве и Московской области. Наши специалисты готовы выполнить:

·       Ремонт пароконвектоматов rational (ремонт пароконвектомата рациональ);

·       Ремонт пароконвектоматов unox (ремонт пароконвектомата унокс);

·       Ремонт пароконвектоматов abat (ремонт парокнвектоматов абат)

    После появления признаков неисправности пароконвектомата необходимо связаться с сервисной службой по телефону : 8-800-5509179 или направив запрос на электронную почту service@mgzr.ru Если пароконвектомат поставлен на обслуживание в нашем сервисном центре, то выезд специалиста службы сервиса для проведения диагностики и устранения неисправности будет осуществлен в день обращения. Во всех других случаях время приезда специалиста будет согласовываться индивидуально и будет зависеть от загруженности сервисной службы.

Наиболее часто встречающиеся неисправности и поломки в пароконвектоматах:
• Поломка двери (разбитое стекло, ручка, петли);
• Засорение дренажа;
• Необходим ремонт платы пароконвектомата;
• Поломка датчиков (температуры, уровня и т.д.);
• Неполадки с мотором вентилятора, турбины.
• Поломка соленоидного клапана;
• Выход из строя ТЭНов;
• Потребность в декальцинации бойлера, чистке форсунок;
• Перегорела лампа освещения.


Стоимость диагностики и ремонта пароконвектомата


Цены на диагностику и ремонт пароконвектомата зависят от уровня сложности:

• Диагностика пароконвектомата необходима для выявления неисправности и составления рекомендаций для последующего ремонта. Стоимость выезда специалиста по Москве в пределах МКАД и последующей диагностики пароконвектомата составляет 2000 рублей. Выезд мастера по Московской области оплачивается из расчета 2000 руб. + 30 руб/км от МКАД. Если вышедший из строя пароконвектомат поставлен на обслуживание в сервисном центре “MAGAZINO-RESTORANO” - стоимость выезда специалиста по Москве будет бесплатной, за МКАД составит 15 руб/км.
• Простой ремонт пароконвектомата. Работы по устранению неполадок производятся без использования запасных частей и материалов. Время ремонта не превышает 1 часа. Стоимость простого ремонта в сервисном центре “MAGAZINO-RESTORANO” начинается от 2000 рублей. 
• Средний ремонт включает в себя работы по восстановлению работоспособности пароконвектомата с заменой одной запчасти. Время ремонтных работ не превышает 1,5 часа. Стоимость среднего ремонта начинается от 3000 рублей. Стоимость запасной части в стоимость не входит.
• Сложный ремонт подразумевает использование двух и более запасных частей. Стоимость сложного ремонта начинается от 5500р. Стоимость запасных частей в стоимость ремонта не входит.

    Конечная стоимость выезда специалиста для диагностики и ремонта по Москве в пределах МКАД составит: 2000 руб. (диагностика) + ремонт + запчасти (если потребуются). Выезд мастера по Московской области оплачивается из расчета: 2000 руб. (диагностика) + стоимость ремонта + 30 руб/км от МКАД. Если вышедший из строя пароконвектомат поставлен на обслуживание в сервисном центре “MAGAZINO-RESTORANO” - стоимость выезда специалиста по Москве будет бесплатной, за МКАД составит 15 руб/км.