СЕРВИС

    Прежде чем перейти к предметному описанию нюансов подключения, обслуживания и ремонта пароконвектоматов необходимо определиться с ключевыми формулировками и определениями. Итак, вопрос номер один: Что такое пароконвектомат? Пароконвектомат это многофункциональный кухонный прибор, предназначенный для тепловой обработки пищевых продуктов в автоматическом или полуавтоматическом режиме. Любой, даже самый бюджетный пароконвектомат способен работать в трех режимах: разогрев, конвекция, комбинированный (конвекция + пар). Нет такого вида тепловой обработки, с которой не справился бы пароконвектомат! Румяная выпечка – легко! Курица гриль – без проблем! Диетические котлеты на пару – нет ничего проще! Всего один пароконвектомат способен заменить целую тепловую линию на профессиональной кухне. Именно поэтому, в большинстве случаев, пароконвектомат берет на себя основную производственную нагрузку. И именно поэтому от бесперебойности работы этого уникального прибора зачастую зависит работа всего предприятия.

    Время задать вопрос номер два: зачем проводить обслуживание пароконвектомата? Делая несложные умозаключения легко предположить, что в случае выхода из строя пароконвектомата работа целого кафе или небольшого ресторана может быть попросту парализована. Как следствие – потери. И не только финансовые, но и, зачастую, репутационные, которые возместить сложнее всего. В большинстве случаев поломка редко устраняется в день обращения. Дело вовсе не в отсутствии запасных частей или нежелании оперативно выполнить ремонт. Как правило, компании, занимающиеся ремонтом и обслуживанием пароконвектоматов, располагают достаточным запасом деталей, узлов и агрегатов, а выезд мастера для диагностики происходит в оперативном порядке. Основное время тратится собственно на выполнение ремонтных работ, многие из которых возможно осуществлять только на территории сервисного центра. Пароконвектомат это сложное электротехническое устройство с тонкими настройками программного обеспечения. Работу по восстановлению в состоянии произвести только высококвалифицированные специалисты, аккредитованные производителем. Иногда, для того, чтобы добраться до нужного узла, необходимо разобрать практически весь пароконвектомат. Известны случаи, когда собственники кафе были вынуждены срочно приобретать второй пароконвектомат, поскольку ремонт первого растянулся на несколько дней.

    Здравый смысл подсказывает, что проведение планово-предупредительных профилактических работ, нацеленных на поддержание стабильной работоспособности в течение всего срока службы пароконвектомата – это меньшее из зол, которое владелец аппарата получает вместе с его покупкой. Это тот самый случай, когда «экономить на спичках», мягко говоря, недальновидно. Довольно часто желающие купить пароконвектомат обвиняют продавца (а по цепочке и производителя) в желании «развести» на подключении и обслуживании. Здесь стоит провести аналогию с собственным здоровьем. Если мы ведем здоровый образ жизни, занимаемся спортом, соблюдаем режим труда и отдыха – мы меньше болеем, дольше и качественнее живем. И все потому, что не экономим на планово-предупредительной профилактике заболеваний и вовремя «обслуживаем» свой организм. Именно по тем же правилам «живет» сложная профессиональная техника. Зная об этом, производители в обязательном порядке предписывают соблюдения сервисного регламента: профессиональное подключение и ввод в эксплуатацию пароконвектомата, проведение текущего обслуживания и ремонта. Каждодневные температурные (в том числе при влажности до 100%), механические и электрические нагрузки активно расходуют технический ресурс пароконвектомата. Многие элементы пароконвектомата, такие как уплотнитель двери, пароотводящие манжеты, воздушный фильтр панели управления быстро изнашиваются и требуют регулярной замены. Вода, используемая для образования пара, должна быть очищенной, а для пароконвектоматов бойлерного типа еще и смягченной. В противном случае из- за жесткости воды (а точнее, из-за растворенных в воде солей кальция и магния) в пароконвектомате на нагревательных элементах и стенках камеры будет образовываться накипь, а на форсунках и деталях, контактирующих с водой, – водный камень. Эффективность работы пароконвектомата резко снизится, а выход из строя прибора станет делом двух - трёх месяцев. По этой причине предусмотрена ежемесячная замена фильтров воды и регенерация водоумягчителя. Вследствие вибраций, которые возникают при работе электродвигателей постепенно ослабевают электроконтактные соединения, которые необходимо периодически протягивать. Лампы освещения духовой камеры так же имеют свойство перегорать, а их замена производится только вместе с заменой уплотнителя светильника. В противном случае через микротрещины, старого уплотнения сможет проникнуть влага, вследствие чего может срабатывать автоматика на отключение при холодном пуске.

    Можно долго перечислять аргументы в пользу регулярного сервисного обслуживания пароконвектоматов. Но главным аргументом для самых «экономных» должен стать тот факт, что производитель снимает с себя все гарантийные обязательства в случае отказа от проведения ежемесячного технического обслуживания пароконвектомата. В этом случае ремонт пароконвектомата будет осуществляться за счет его владельца.

    Резюмируя все вышеизложенное приходим к однозначному выводу. Затрачивая незначительные средства на сервисное обслуживание пароконвектомата сегодня, вы сможете избежать куда более серьезных финансовых и репутационных потерь завтра. Экономить на ТО пароконвектомата все равно, что экономить на бензине для грузовика, который возит для вас деньги. Стоит оно того? - Решать вам.