Итак! Первое и главное: пицца – это быстрое блюдо, с точки времени нахождения в пицца печи, поэтому максимально длительное нахождение пиццы на поде не должно превышать 4-5 минут!

Второе: температура в камере пиццы печи должна быть не менее 320, а лучше 400°С! Да, да – чем выше, тем лучше. Такой подход обеспечит образованию румяной корочки на красте, а сама пицца раскроет весь свой аромат и будет зазывно благоухать, заманивая гостей с улицы.

Третье: тесто. Классическое тесто для неаполитанской пиццы состоит всего из пяти ингредиентов: вода, оливковое масло, дрожжи, мука, соль – всё! Никаких яиц, молока, кефира и прочей галиматьи! Краст раскатывается максимально тонко, чтобы за 4 минуты нахождения в пицца-печи он успел пропечься, дать хрустинку и легкий аромат печного дымка. Соус может быть самым разнообразным, но будет аутентичнее, если это будет смесь протертых помидоров, смеси прованских трав и обязательно зеленого базилика.

Ну что же, с рецептурой и общими представлениями выпекания мы определились. Теперь о главном – о выборе печи для пиццы. Именно на этом этапе необходимо десять раз все продумать и взвесить. Проблем с выбором не возникнет, если речь идет о приобретении печи для домашнего использования. Когда встает вопрос о профессиональном использовании пицца печи, тогда важно определить ряд ключевых параметров, под которые будет приобретаться оборудование.

Вначале важно определить максимально возможный проход посетителей, именно максимальный. Не стоит покупать печь для пиццы «впритык». Лучше, если печь будет двухярусной, это не будет существенной переплатой, однако, в пиковый спрос, позволит быстро подключать вторую секцию и нарастить производственный ресурс. В обычном же режиме, с целью экономии электроэнергии, будет достаточно поддерживать рабочую температуру только в одной из камер.

Не менее важно определить максимальный диаметр выпекаемой пиццы, от этого будут напрямую зависеть внутренние размеры пицца печи, уровень потребления электроэнергии, ну и, конечно, место, занимаемое на кухне. В подавляющем большинстве случаев диаметр выпекаемой пиццы варьируется в диапазоне от 25 до 45 см. Все производители печей для пиццы всегда предоставляют информацию о вместимости и максимальном диаметре выпекаемой пиццы.

При выборе печи для пиццы следует обратить внимание на то, из какого материала изготовлен под, лучше, если под печи для пиццы будет керамическим, способным выдерживать длительные высокотемпературные нагрузки. Обязательно должна присутствовать раздельная регулировка верхних и нижних ТЭНов, таймер. Смотровое стекло не только позволит визуально контролировать процесс приготовления, но также будет служить дополнительным и решающим аргументом привлечения слегка сомневающихся покупателей. Вид готовящейся пиццы – это завораживающее зрелище, способное побудить покупателя к спонтанной покупке.

Если формат вашего заведения – пиццерия большой проходимости, то вам следует обратить внимание на печи для пиццы конвейерного типа. Такой тип пицца печей позволит обеспечить бесперебойную по выпечке пиццы в стабильно больших объемах. Большое количество настроек, а в более дорогих моделях полностью электронное управление, позволяет оптимизировать технологический процесс до нюансов и обеспечить оптимальный баланс между затратами на производство и качеством выпекаемой пиццы. Стоит учесть, что конвейерные печи также отлично подходят для выпечки лепешек, лавашей, осетинских пирогов или запеканок, что, в свою очередь откроет новые горизонты для расширения стандартного меню.

С задачей купить печь для пиццы мы справились, у вас есть четкое понимание технологических процессов можно закатывать рукава и начинать выпекать пиццу! Стоп! А инвентарь? Любая пицца печь, после окончания рабочей смены должна чиститься специальным скребком и щеткой. Это необходимо, чтобы на каменных подах не скапливались остатки приготовления, которые в свою очередь будут запекать поры камней, мешая теплообмену и добавляя во вкус пиццы лишние запахи. Кроме того, в ассортименте пиццайло должен быть арсенал форм и сеток для выпечки пиццы разных диаметров, лопатка для загрузки краста в печь и извлечения готовой пиццы. Формы – сетки для пиццы, лучше выбирать из пищевого алюминия или с антипригарным покрытием. Алюминиевые сетки отлично передают тепло от каменного пода, мгновенно передавая тепло выпекаемому продукту. Лопата должна подбираться по диаметру пиццы, длина ручки должна быть оптимальной для того, чтобы было удобно закладывать заготовку в дальний угол печи и извлекать готовый продукт, не мешая коллегам по цеху.

Важный аспект – подача пиццы потребителю. Крайне важно иметь возможность не только быстро приготовить желанную пиццу, но без промедления её нарезать и подать красивыми кусочками на общей круглой доске. Для этого существуют разделочные доски различных диаметров с заранее подготовленными бороздками по форме куска пиццы для более скоростной нарезки. Профессиональный круглый нож для нарезки пиццы поможет с легкостью справиться с поставленной задачей! Приятного аппетита!