В отличие от классической кухонной плиты, или жарочного шкафа, пароковектомат не требует длительного разогрева перед выходом на рабочую температуру, а в случае необходимости регенерации готовых блюд, повару будет достаточно воспользоваться функцией разогрева паром, без использования режима конвекции. Таким образом, применение на кухне пароконвектомата позволит снизить затраты на электроэнергию и ускорить процессы. 

    Одним, совершенно незначительным минусом пароконвектомата является его ограниченность в приготовлении блюд с высоким содержанием воды. Первые и третьи блюда окажутся пароковектомату не под силу.

    Рано или поздно каждый ресторатор задается вопросом: «Какой пароконвектомат купить?» Пресловутое соотношение «цена - качество» тут же разбивается об огромное количество брендов, типов подключения и парообразования, способов управления, наличие расширенных функций, предустановленных программ и проч. Запутаться и правда не трудно. И все же, при всем многообразии вариантов, нужно четко понимать для каких целей Вы хотите купить пароконвектомат, и, что немаловажно, в каком регионе Вы будете его эксплуатировать. Да, да – это дествительно важный момент. Если в вашем регионе нет сервисного центра, первое, что Вы должны продумать – это возможность регулярного обслуживания и оперативного доступа к запасным частям. В противном случае, в один из дней Вы рискуете остаться с неработающим пароконвектоматом и кучей производственных проблем, которые однозначно возникнут в связи этим. Более подробно о сервисном обслуживании можно ознакомиться в разделе «Сервис».

    Итак, потребность в покупке назрела, какой пароконвектомат купить? Первое, и самое главное, что необходимо сделать – это определить перечень и количество блюд, которые будут готовиться в пароконвектомате, а также рассчитать пиковые нагрузки на кухню в течение дня. Как правило, для небольших кафе бывает достаточно использовать пароконвектомат 6 уровней, с размером гастроемкостей GN 1/1. Пароконвектомат 10 и более уровней применяется в заведениях среднего и высокого уровня проходимости. Не менее важно учитывать какой тип тепловой обработки будет наиболее востребован. Если в меню присутствует большое количество блюд, которые готовятся на пару (овощи, манты, рис, котлеты и т.п.) Вам нужно рассматривать тип пароконветомата с бойлерным парообразованием. Данная рекомендация также распространяется на случаи банкетного обслуживания, когда крайне важно за короткий промежуток времени обеспечить большое количество одинаковых блюд, доведенных до температуры подачи уже порционированно в тарелках. Во всех остальных случаях, Вам вполне будет достаточно пароконвектомата с инжекционным способом парообразования. Инжекционный (инжекторный) пароконвектомат цена которого всегда на треть ниже бойлерного исполнения, менее требователен к подводимой воде. В отличие от бойлерного собрата, инжекционный пароконвектомат не накапливает воду в резервуаре (бойлере), а с помощью инжекторов, подает воду на ТЭНы турбины непосредственно в камере. Поэтому водоподготовка для инжекторного пароконвектомата сводится к стандартной фильтрации воды. Бойлерный пароконвектомат более требователен к качеству воды, точнее к уровню её жесткости. Вода, попадающая в бойлер пароконвектомата, должна быть предварительно смягчена с помощью специального умягчителя воды. В противном случае, растворенные в воде соли кальция и магния, будут образовывать на нагревательном элементе накипь, которая со временем выведет прибор из строя.

    Каталог пароконвектоматов «Magazino-Restorano» представлен наиболее популярными моделями наиболее популярных производителей. У нас Вы можете купить пароконвектомат: