Тепловое оборудование на предприятиях общественного питания

       Технология приготовления пищи на профессиональных кухнях сводится к целому ряду операций, главной из который является температурная обработка полуфабрикатов. Обеспечение горячим питанием – главная задача любого предприятия общественного питания, будь то изысканный ресторан или школьная столовая. Для решения задач по тепловой обработке продуктов было разработано огромное разнообразие типов теплового оборудования. В последние годы сила инженерной мысли развила технологии производства профессионального тепловой техники до недосягаемых доселе высот и достигла поистине фантастических результатов в достижении максимально возможной эффективности при работе с лучшими образцами теплового оборудования для профессиональной кухни.

Читать далее

    Какие типы профессионального оборудования можно отнести к тепловому, и на какие основные группы можно разделить все многообразие профессионального теплового оборудования для пищевой промышленности.

      Первая большая группа – это основное тепловое оборудование, которое берет на себя основную нагрузку по тепловой обработке пищевых продуктов в горячем цехе. В первую очередь, особо выделим универсальное и мультифункциональное тепловое оборудование получившее в последние десятилетия признание у профессиональных рестораторов и поваров – пароконвектоматы. Уникальность такого теплового оборудования сложно переоценить. Благодаря современным технологиям и инновационным решениям всего лишь один пароконвектомат способен одновременного готовить несколько несовместимых на первый взгляд блюд (например, выпекать пироги и готовить рыбу). Благодаря своей универсальности, пароконвектомат смело занимает самую высокую строчку рейтинга в списке теплового оборудования на профессиональной кухне.

    Не менее востребованными в горячих цехах пищевых производств являются тепловые линии 700 или 900 серий, в которые входит целый комплекс оборудования для тепловой обработки. Это электрические и газовые плиты с духовыми шкафами и без, индукционные плиты, аппараты контактной обработки (грили и жарочные поверхности), варочные аппараты (макароноварки), сковороды опрокидываемые газовые и электрические. На тепловых линиях производится интенсивная тепловая обработка однотипных заготовок и полуфабрикатов в больших объемах. 

    В отдельную группу теплового оборудования горячего цеха необходимо выделить печи и жарочные шкафы. Печи, в свою очередь, необходимо разделить на ярусные (модульно-секционные) и конвекционные однообъемные. Конвекционные печи предназначены для выпечки мелкоштучных хлебобулочных изделий, а также для приготовления различных самостоятельных кулинарных блюд. Современные конвекционные печи, благодаря внушительному набору характеристик такому как конвекция, пароувлажнение и программирование способны обеспечивать процесс готовки минимизируя участие повара, высвобождая драгоценный временной ресурс.

    Жарочные шкафы являют собой модульно – секционные конструкции как правило в несколько ярусов. Обычно количество уровней жарочно-духовых шкафов варьируется от одного до трех. Жарочные шкафы, в отличие от конвекционных печей, более просты в эксплуатации, а основная их функция сводится к приготовлению больших объемов вторых блюд и выпечки на противнях.

    В отличие от жарочного шкафа, пекарские шкафы и ярусные подовые печи (хлебопечи) представляют тип теплового оборудования, предназначенного, в первую очередь, для выпечки формованного хлеба в специальных формах и на подовых листах. Разумеется, что использование пекарских шкафов не сводится к банальной выпечке только лишь хлеба, поскольку подовая конструкция позволяет производить массу операций по тепловой обработке, в том числе и для приготовления кулинарии. К данной категории теплового оборудования можно смело отнести печи для выпекания пиццы.

    Особо хотелось бы остановиться на одном из важнейших типов теплового оборудования, используемого в индустриальном питании и крупных предприятий общепита. Это пищеварочные котлы. Пищеварочные котлы занимают особое положение в горячем цеху, поскольку требуют особых условий монтажа и эксплуатации. Современные варочные котлы – это высокоточное тепловое оборудование энергоэффективное и безопасное. Все чаще в качестве теплоносителя в пищеварочных котлах используется пароводяная рубашка, предотвращающая пригорание готовящихся продуктов, а управление котла осуществляется по алгоритмам, заложенным на уровне программ. Основное назначение пищеварочных котлов – приготовление первых, вторых и третьих блюд в больших объемах. Котлы могут быть как стационарными, так и с опрокидыванием. Крайне востребованная функция в современных котлах – перемешивание готовящегося блюда с помощью интегрированного миксера. Такая полезная опция существенно расширяет возможности приготовления вторых блюд без риска подпекания и подгорания.

    Очередная, но не менее малочисленная группа профессионального теплового оборудования – это оборудование для раздачи готовых блюд. К данной категории профессионального кухонного оборудования необходимо отнести мармитные линии раздачи, тепловые полки и столы, кипятильники и перколяторы, инфракрасные подогреватели и микроволновые печи, теловые витрины и термоконтейнеры. Одним словом, все те типы теплового оборудования, которые непосредственно задействованы в раздаче готовой пищи потребителю.

    Наконец, пришло время уделить внимание последней группе профессионального теплового оборудования для общепита – тепловому оборудованию для Фаст-фуда. Это одна из наиболее распространенных групп оборудования для тепловой обработки пищевых полуфабрикатов, поставляемых, как правило, в замороженном виде. К группе Фаст-фуд необходимо отнести оборудование для быстрой термической обработки. Это разнообразные фритюрницы, чебуречницы и пончиковые аппараты, предназначенные для приготовления пищи в большом количестве масла. Этогриль аппараты для приготовления кур, шаурмы и шашлыка, а также прижимные пресс грили и грили – саламандры. В последнее время все большую популярность набирают предприятия быстрого обслуживания с ярко выраженной юго-восточной тематикой, в связи с чем существенно возрос спрос на такое тепловое оборудование, как индукционные плиты и сковороды WOK. На точках быстрого обслуживания таких как стрит-фуд или привокзальный фудкорт неизменной популярностью пользуются всевозможные тостеры, роликовые грили для сосисок, покет-грили, аппараты для приготовления всевозможных вафель, хот-догов и сосисок в яйце, а также блинные аппараты. Ну и куда же без главного напитка – горячего кофе? Кофеварки и кофемашины дополняют традиционный набор теплового оборудования типичного фудкорта.

    В нашем Интернет-магазине представлен огромный ассортимент теплового оборудования лучших российских и зарубежных производителей.  У нас вы найдете необходимое тепловое оборудование для жарки, запекания, копчения, кипячения, томления, выпекания, паровой обработки и многого другого. Не тратьте время на утомительные поиски нужного теплового оборудования! Позвоните нам по бесплатному номеру 8-800-5509179 и получите профессиональную консультацию специалиста.