Аппараты sous vide

Sous Vide («Су Вид») — малоизвестная, но интересная технология приготовления пищи. Заключается в обработке ингредиентов при небольших температурах, за счет чего структура и полезные вещества в них сохраняются. В интернет-магазине Magazino-Restorano можно купить аппараты Sous Vide по доступной цене. Для начала расскажем подробнее о технологии и оборудовании, представленном в нашем каталоге.

Принцип действия аппаратов.

Технология Sous Vide изобретена почти 50 лет назад во Франции. Занимательно, что почти одновременно ее придумали два человека. Первый искал способ сохранить бесценный жир гусиной печени (для приготовления фуа-гра), другой стремился сделать недорогое жесткое мясо более сочным и мягким.

С тех пор технология «Су Вид» почти не претерпела изменений. Сегодня она включает следующие этапы:
1. Подготовка (чистка, нарезка ингредиентов).
2. Вакуумирование (продукты пакуют в термоустойчивые пакеты, помещают в вакуумную машину, удаляют воздух и запаивают).
3. Приготовление (нагрев продукта до температуры воды, заданной пользователем).
4. Охлаждение (упаковку помещают в аппарат шоковой заморозки, чтобы снизить риск размножения бактерий).
5. Маркировка.
6. Хранение (в холодильнике при температуре 0..+2 градуса).

Продукт легко регенерировать — достаточно подогреть его в щадящем режиме.

Достоинства технологии

При классической жарке/варке ингредиенты подвергаются температурам, намного превосходящим температуру готовности. Приготовление «Су Вид» исключает такое воздействие — пища готовится мягко, в одинаковом термическом режиме для наружной и внутренней части блюда.

Другие преимущества:
• нулевой риск подгорания/высыхания продукции;
• насыщенность как следствие использования вакуума;
• сохранение аромата, вкусовых качеств за счет целостности клеточных мембран;
• смягчение жестких продуктов при корректно выбранном температурном режиме.

Легкие блюда — омлеты, рыбу, фуа-гра — можно приготовить на аппарате «Су Вид» быстрее получаса. С жесткими свиными ребрышками, конечно, придется повозиться подольше. Виды устройств Sous Vide

В интернет-магазине MGZR.RU представлены два типа аппаратов:
1. Ванны.
   Наполняются водой, нагреваются до нужной температуры, обрабатывают пищу в упаковке. Чаще используются на крупных предприятиях, входят в состав технологических линий.
2. Погружные термостаты Sous Vide.
   Более удобные аксессуары, занимающие меньше места на профессиональной кухне. Погружаются в другую наполненную водой емкость, не входящую в комплект, имеют зажимы для надежного крепления.

Выбирая тот или иной агрегат, обращайте внимание на дополнительные опции. Например, аппараты Су Вид с краником позволяют быстро слить воду, а наибольшую производительность имеют устройства, вмещающие от 50 до 80 литров жидкости.

Узнайте больше о продукции и выгодах покупки в MGZR.RU, связавшись с представителем компании. Мы ответим на любые вопросы по оборудованию и условиям сотрудничества. Звоните по бесплатному номеру из любой точки России в любой будний день. Мы открыты для диалога с 9 до 18 часов.