Столы производственные для общепита и торговли

    Производственные столы по праву считаются одним из важнейших атрибутов современной профессиональной кухни и ритейла. Разделочные столы настолько очевидны в своем предназначении, что рассказывать об их прямом использовании было бы настолько же неуместно, как рассказывать посетителю кафе о предназначении стула, на который ему услужливо предлагают присесть. И все же. Есть пара довольно важных нюансов, на которые следует обращать внимание, при выборе производственного стола.

Читать далее

    Изначально необходимо определиться относительно основного назначения разделочного стола, будет ли этот стол универсального применения или наоборот узконаправленным (например, только для разделки рыбы). С этим аспектом важно определиться «на берегу», поскольку в дальнейшем, при производстве работ, могу проявиться эргономические и технологические просчеты, сильно замедляющие техпроцесс.

    Итак, на что стоит обратить основное внимание в первую очередь? Правильно – на габариты разделочного стола. От того насколько удобным и уместным в своих размерах будет производственный стол, настолько эффективным будет его фактическое использование. Например, вы привлекаете к работе на столе сотрудника невысокого роста, из этого следует, что ширина (точнее глубина) стола от стены не должна быть чрезмерной, т.к. повар попросту не сможет дотянуться до дальнего края стола, а это уже как минимум неэффективное использование основных средств. Опять же в погоне за большой площадью стола, можно упустить фактор достаточности ширины технологических проходов, а это чревато не просто неудобством технологического взаимодействия, но и нарушением потоков движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

    От размеров производственного стола переходим к его прямому назначению. Какую основную функцию будет выполнять разделочный стол? Если стол планируется для универсального применения, то есть на нем будет производится несколько неоднородных операций, то вам следует обратить внимание на классический разделочный стол со столешницей из нержавеющей стали. Каркас и подстолье могут быть как нержавеющими, так и крашеными или оцинкованными – это дело вкуса и денег, которые вы готовы выделить на рабочее место. Под столешницей может быть размещена сплошная полка или полка – решетка, это позволит разместить дополнительные лотки с заготовками или кухонный инвентарь. Стол с нержавеющей столешницей лучше выбирать из вариантов, усиленных листом ЛДСП, желательно, чтобы толщина металла была не менее 1 мм, а марка нержавеющей стали была не ниже Aisi 430. На производственных столах с нержавеющей столешницей можно проводить стандартные операции по разделке и обработке пищевых полуфабрикатов, будь то мясо или овощи.

    С целью недопущения нарушения товарного соседства и смешения запахов, для разделки рыбной продукции настоятельно рекомендуем использовать отдельно стоящий стол. Желательно с пенопропиленовой или полипропиленовой столешницей.

    Для обработки большого количества мясных полуфабрикатов рекомендуем обратить внимание на специальные мясные столы с трехсторонней отбортовкой и специальными лотками для сбора отходов и жидкости.

    Для массовой же обработки (в том числе предварительной мойки) овощей предлагаем рассмотреть варианты производственных столов, специально разработанных для таких целей. Стол для обработки овощей имеет специальную ванну для предварительной мойки корнеплодов, а также отверстие для сброса кожуры и отходов.

    К слову о сборе отходов. Это важная часть всего технологического процесса пищевого производства, являющаяся конечным звеном жизненного цикла любого произведенного кулинарного шедевра. Как бы то ни было, но даже самый изысканный десерт редко бывает съеден до конца, а, следовательно, возникает потребность в утилизации его остатков. Тут то на помощь и приходят столы для сбора отходов пищи, которые существенно облегчают жизнь посудомоечного отделения, позволяя произвести предварительную грубую очистку посуды от пищевых отходов. Разнообразие столов для сбора отходов весьма обширно, главным критерием при выборе остается размер стола и диаметр отверстия для сброса гарбича.

    Для кондитерских производств и пекарен предусмотрены специализированные столы со столешницей из твердых пород деревьев таких, как бук или, реже - дуб. Кондитерские столы, как нельзя лучше подходят для работы с большим объемом теста и могут составляться в единую производственную линию. Большая площадь кондитерского стола позволяет работать с десятками хлебозаготовок, существенно повышая производительность пекаря.

    При выборе производственного стола следует обращать на его геометрическую устойчивость. Оптимальным по надежности будет вариант с каркасом из труб квадратного, а лучше круглого сечения и усиленного дополнительной полкой в подстольной части. Чем статичнее и основательнее будет конструкция производственного стола, тем бóльшие механические нагрузки он будет способен выдержать, а это напрямую отразится на конечном ресурсе и сроках эксплуатации последнего.

     Так же стоит обратить внимание на наличие борта (бортов). Для разделочных столов пристенного размещения это может быть, как нельзя кстати, так как позволит ограничить спадание остатков пищи и полуфабрикатов на пол, и предотвратить запачкивание стен. Островные варианты производственных столов, обычно устанавливаются «спина к спине» и используются как один разделочный стол повышенной площади. Борт в такой компоновке, скорее будет ненужным и ограничивающим фактором.

    В некоторых случаях разделочные столы штатно комплектуются выдвижными ящиками для хранения кухонного инвентаря, посуды и мелкой подручной утвари. Такие варианты столов бывают особо востребованы на профессиональных кухнях с небольшой производственной площадью.

     Как видим, производственный стол – это не просто рабочее место, но и важный элемент сложного механизма прохождения цепочки добавления ценности до конечного потребителя. От того, насколько грамотно будут организованы бизнес процессы на профессиональной кухне – будет зависеть и конечный результат. И разделочный стол играет не последнюю роль в этом удивительном процессе трансформации банального полуфабриката в шедевр кулинарии.

     В нашем Интернет-магазине "MAGAZINO-RESTORANO" представлен огромный выбор производственных столов на все случаи жизни. На текущий момент в наличии и на заказ доступны более чем 2300 наименований лучших образцов отечественного и зарубежного производства. Возникли сложности с выбором? Не беда! Звоните нам по бесплатному номеру 8-800-5509179 и получите профессиональную консультацию специалиста. Мы всегда рады вашим звонкам!