Механическое оборудование на предприятиях общественного питания

          Механическая обработка пищевых заготовок и полуфабрикатов является неотъемлемой частью приготовления готовых блюд. Всевозможное технологическое оборудование наводнило холодные и горячие цеха, цеха заготовки и доготовки. Масштаб потребления готовой еды на точках общественного питания настолько увеличился в своих масштабах, что проводить механическую обработку продуктов только из-под ножа, в какой-то момент стало, ну как минимум не эффективно. Разумеется, это случилось не вчера, однако общемировой тренд на рост потребления готовой пищи именно на точках общественного питания, довольно сильно простимулировал мировых производителей профессиональной кухонной техники на создание новых типов механического оборудования для общепита и модернизации уже существующих.

Читать далее

       Для начала давайте определимся с термином «механическое оборудование». Механическое оборудования для обработки пищевых продуктов, в первую очередь, нацелено на изменение формы, структуры, консистенции и, как следствие, конечного вида обрабатываемой продукции. Вне зависимости от специфики механического оборудования, продукт на выходе всегда изменяет часть своих физических свойств.

       Всё механическое оборудование можно условно разделить на группы по типу обрабатываемых полуфабрикатов. Так, можно смело выделять в отдельное направление механическое и электромеханическое оборудование для обработки мяса и мясных полуфабрикатов. К данной категории мы относим все мясорубки, куттеры для измельчения мясного фарша, фаршемесильные машины, мясорыхлители, мясные массажеры и маринаторы, колбасные шприцы, котлетные прессы и т.п. То есть, все то технологическое оборудование, которое позволяет переработать мясное сырье в готовый полуфабрикат методом механической обработки.

       Во вторую группу целесообразно выделить электромеханическое оборудование, предназначенное для работы с мукой, тестом и их производными. В данный перечень на первом месте следует определить тестомесильные машины различной производительности, тестораскаточные и тестоформовочные аппараты, мукопросеиватели и прессы для пиццы. С определенной долей осторожности к данной группе можно отнести аппараты для производства пасты и макарон. И это лишь основные типы механического оборудования, которые востребованы на хлебопекарных производствах и кондитерских цехах.

     Еще одна категория механического оборудования, без которой невозможно представить пищевое производство - это сопутствующее оборудование, для приготовления однородных консистенций, муссов, кремов и т.д. Особенно такие приборы востребованы в кондитерских цехах и перед подачей готовых блюд. В перечень такого оборудования необходимо внести миксеры планетарные, блендеры, миксеры ручные погружные, бликсеры и, кончно же, миксеры для приготовления молочных коктейлей и соковыжималки.

      В очередную категорию пищевого электромеханического оборудования следует отнести универсальные машины для обработки овощных, фруктовых и прочих заготовок. К такому роду оборудования можно причислить профессиональные овощерезки различной производительности, протирочные машины, сыротёрки, сырорезки, картофелечистки и хлеборезки. 

      Для работы с рыбными полуфабрикатами предусмотрены узкоспецифические типы механического оборудования такие как электрические рыбочистки и электрические пилы для разделки замороженных рыбных тушек (кстати, и мясных тоже).

      Отдельно, хотелось бы остановиться на особой категории механического оборудования – универсальных кухонных машинах. Универсальные кухонные машины появились задолго до появления зарубежных типов технологического пищевого оборудования, и, как ни странно, довольно крепко «пустили корни» в отечественный общепит, завоевав сердца технологов-пищевиков своей универсальностью, понятностью и ремонтопригодностью. Универсальные кухонные машины (или просто УКМ) выпускаются Пермским заводом торгового оборудования в нескольких модификациях. Оборудование, в зависимости от комплектации может сочетать в себе множество функций таких как: нарезка, протирка, мясорубка, взбивание, перемешивание, рыхление и проч. Таким образом, количество операций, совершаемых одним прибором без длительной перенастройки может достигать семи.

          Как мы видим, механическое оборудование для пищевой промышленности представлено большим разнообразием типов и назначений. И порой бывает трудно принять окончательное решение в подборе. Наш Интернет-магазин предлагает самый полный перечень электромеханического оборудования для предприятий общественного питания по приемлемым ценам! Вы можете получить профессиональную консультацию по бесплатному телефону 8-800-5509179 – не тратьте время на поиски, позвоните нам, мы знаем про механическое оборудование для общепита все!