Линии раздачи, оборудование для раздачи готовых блюд

      Процесс раздачи готовых блюд является кульминационным моментом, логически завершающим все технологические цепи по приготовлению горячей пищи потребителю. На объектах индустриального питания, в школах и недорогих кафе, для этих целей применяется специальное технологическое оборудование – линии раздачи. По сути, каждая линия раздачи представляет собой условный конвейер, на котором происходит финальная «сборка» обеденного набора. В свою очередь, каждая линия раздачи состоит из отдельных модулей, каждый из которых, отвечает за выполнение конкретной технологической задачи. 

Читать далее

       Важно учитывать разнообразие и специфику готовых к раздаче блюд. Главным критерием качества в данном случает выступает точное соблюдение температур блюд при раздаче потребителю. Для этих целей применяются тепловые или охлаждаемые модули. В большинстве случаев в начале линии раздачи устанавливается модуль для хранения подносов и посуды и хлеба. Далее, по течению, устанавливается холодильный прилавок с холодными закусками и салатами. Закуски и салаты, как правило, медленнее набирают температуру окружающей среды, а съедаются раньше горячих блюд. Следом за холодильной витриной идут мармиты вторых и первых блюд. Мармиты вторых блюд представляют собой большой резервуар с водяным или сухим нагревом, на который устанавливаются специальные гастроемкости с готовыми вторыми блюдами. Мармит вторых блюд позволяет раздавать до 12-ти различных блюд одновременно, а по мере опорожнения гастроемкостей с едой – заменять их на вновь наполненные. Раздача первых блюд производится с помощью теплового мармита, который представляет собой стенд с одной, двумя или тремя тепловым конфорками, на которые устанавливаются большие котлы с супами. Температура нагрева всех мармитов регулируется с помощью специальных терморегуляторов. Мармит первых блюд рационально разместить как можно ближе к кассовому узлу, поскольку остывание горячих супов происходит значительно интенсивнее вторых блюд. В состав линии раздачи, довольно часто устанавливают модуль подогрева тарелок, который позволит обеспечить поддержание блюд в подогретом состоянии более длительный срок. Замыкают «пищевой конвейер» нейтральный модуль, на который часто устанавливаются чашки, кипятильники, чай, кофе и кассовое место кассира. В некоторых случаях, в период большого прохода посетителей на линиях раздачи готовых блюд устанавливаются тепловые полки, на которые выставляются тарелки с готовыми блюдами. Тепло, исходящее от полок, позволяет достаточно длительное время поддерживать требуемую температуру подачи. Тепловая витрина, как самостоятельный элемент, также часто присутствует в составе линий раздачи и служит для экспозиции горячей выпечки и закусок.

         В нашем Интернет-магазине представлен большой выбор линий раздачи и сопутствующего оборудования! У нас вы можете оснастить столовую или кафе как бюджетными вариантами оборудования для раздачи, так и оборудованием для организации полноценного шведского стола тепловыми и охлаждаемыми салат барами. Позвоните по бесплатному телефону 8-800-5509179 и получите профессиональную консультацию в вопросе подбора оборудования для раздачи готовых блюд!